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    休闲食品的“新时代”与“新世代”

    2018年12月1日第23期        作者:文 张琛  编 舒小平        2018-12-11       

    近年来,休闲食品行业的产值呈几何倍数的增长,也推动了休闲食品的市场规??焖倮┐?。据相关部门统计,中国休闲食品市场规模从2011 年的3205亿元增长至2016 年的4520亿元,年均复合增长率达到7%。2017年全年中国休闲食品市场规模将达4849 亿元,今年市场规模有望突破5000 亿元,休闲食品行业正面临一个大力发展的黄金“新时代”。

    “新时代”下,休闲食品将会有怎样的发展趋势?中国副食流通协会会长何继红认为,18— 35 岁的“新世代”青年群体将成为休闲食品消费的主流。

    “新时代”下的消费格局转变

    休闲食品从产品开发趋势,消费者喜好选择上看,原来以温饱型为主体的食品消费格局,正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。

    1、“主食类”休闲食品。在各种休闲食品中,面包和蛋糕是家庭消费综合指数最高的休闲食品,一半以上的家庭会经常购买面包或蛋糕;其次是饼干类食品。

    2、口香糖和干果类食品。除了“主食类”食品,口香糖和干果类休闲食品是最受各类家庭喜爱的。

    相对口香糖来说,干果类食品则属于传统且大众化的休闲娱乐食品,但也会有不同层次之分。瓜子、花生类属于大众皆爱之食品,既便宜又老少适宜;而核桃、开心果、松子之类虽价格较高,但其丰富的营养也受到了很多家庭的喜爱。

    3、果脯和果冻食品。虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多,但目前一直处于鱼目混珠的状态,缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场,所以市场反应比较平淡。

    果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑,但近两年市场一直处于沉寂状态,既很少有新厂家进入该市场,也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展,人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。

    4、膨化食品和巧克力食品。不仅受到部分家庭的青睐,更是年轻消费者的钟爱。

    “新世代”成消费群体主力

    休闲食品的主要消费群体为年轻人,随着人口结构的改变,阿里研究院报告显示,目前成熟的新世代消费者(18-35 岁)在中国城镇15-70 岁人口中的比例为40%,而这一比例将于2021 年超过46%。因此,“新世代”人数的增加将增加休闲食品的消费人群数量。

    “新世代”人群具有超强消费意识并易于接受新事物,消费能力和欲望远超上一代。由于生活在物质相对丰富的年代,“新世代”在成长中获得更多物质资源,有较强的超前消费意识,对新兴事物的接受程度比较高,也使得他们的消费更加个性化。目前这一消费群体覆盖了从校园到职场的年轻一族,消费能力旺盛。同时,他们是伴随着互联网一起成长起来的一代,具有网络时代的娱乐精神,是推动当今消费潮流的主力军。

    休闲食品未来发展“新手段”

    1、口味创新是必然趋势??谖洞葱率堑谝灰?。如果一款产品口味不好,难以满足消费需求,企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐,适时开发新的产品口味,才能使企业的产品立于不败之地。

    消费者的需求日益多元化和个性化,对食品的口味尤为挑剔,单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。休闲食品企业在深入了解消费者的消费需求后,对目标消费者进行进一步细分,并根据消费者的不同需求,大胆进行产品创新,拓展现有产品线,推出多样化的口味和个性化的包装。如休闲食品的一个代表品类——薯片,就已经成功开发咸蛋黄味、榴莲味、芝士味、小龙虾味等多个口味。

    2、产品包装的发展趋势。为了迎合消费者不同场合的消费需要,各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分,并以此设计出不同规格的产品包装,如针对个人消费的小包装,可供多人分享的大包装,赠送他人的礼品装等。

    其中表现最突出的莫过于独立小包装的出现,它既迎合了消费者对于休闲食品健康方便的需求,也为企业提供了包装散卖的营销契机,使原本热衷于散装销售的走量产品,通过小包装进行提升,既提升了企业利润,又满足了市场需求。


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